JÄTTEGOD KÅLSOPPA

JÄTTEGOD KÅLSOPPA

Ingredienser – ca 1,5 liter färdig soppa

Spetskål ca 450 gr (går bra med vitkål)

Schalottenlök 100 gr

Vitlök 2 klyftor

Röd pepparfrukt ca 5 cm

Potatis mjölig sort 300 gr

Bacon 120 gr

Krossade tomater 220 gr (liten burk)

Tomatpuré 3 msk

Rapsolja 2 msk

Smör 2 msk

Höns- eller grönsaksbuljong 2 tärningar + 5 dl vatten

Vitt vin 3 dl

Svartpeppar, örtkrydda

Recept

Sätt på 5 dl vatten

Skala och skär potatisen i tärningar

Grovhacka löken

Finstrimla vitlöken

Finstrimla pepparfrukten

Dela kålhuvudet och skär bort roten

Strimla kålen i 1 cm breda strimlor

Lägg i buljongtärningarna i vattnet och sänk värmen till låg

Klipp sönder baconet i små bitar

Värm upp en stekpanna

Lägg i baconet och stek det nästan knaprigt utan att bränna vid

Krydda gärna med lite örtkrydda

Lägg potatisen i buljongen och låt koka 10 minuter

Ta av stekpannan och häll upp baconet på ett hushållspapper

Torka ur pannan och ställ tillbaka den på plattan

Lägg i smör och rapsolja

Stek löken under omrörning någon minut

Rör ned vitlök, pepparfrukt och rör om någon minut

Krydda

Lägg i kålen och sänk värmen något

Rör om och låt allt steka tills kålen nästan har halverats i volym

Häll i tomatpuré, krossade tomater och vinet

Rör om och låt koka upp

Häll över kålblandningen i buljongen med potatis och låt allt sjuda 15 minuter

Vid servering – strö bacon över soppan i tallriken

Näringsvärde 100 gr

Protein – 3,3 gr – 13 %

Fett – 6,36 gr – 56 %

Kolhydrater – 7,78 gr – 31 %

1 porton ca 350 gr ≈ 360 kalorier

Vill man göra en lyxvariant byter man ut baconet mot spansk panchetta och satsar på ett riktigt bra vin (det som inte används till soppan dricker man upp till maten!).

HEMLAGAD KÅLPUDDING

HEMLAGAD KÅLPUDDING

Kräver ugn – eller . . . Kolla receptet nedan!

Ingredienser – ca 4 portioner

Lammfärs 500 gr

Lök 100 gr

Vitlök 1-2 klyftor

Vitkål ca 200 gr

Äpple – syrligt 2 st ca 200 gr skalat

Potatis ca 400 gr

Röd paprika ca 100 gr

Gul paprika ca 100 gr

Rapsolja

Smör

Sirap 2 matskedar

Vetemjöl 3 matskedar

Lättmjölk 1 dl

5 dl hönsbuljong

Salt, svartpeppar, fransk örtkrydda

Rårörda lingon – efter smak

Recept

Värm buljongen

Hacka löken

Hacka vitlöken

Strimla vitkålen

Skala, kärna ur och riv äpplena grovt

Lägg lammfärsen i en skål och blanda ner äpplet

Salta, peppra och krydda

Värm stekpannan och lägg i en matsked rapsolja

Värm löken genomskinlig

Ta av stekpanna från plattan och blanda ner lök och vitlök i färsen

Värm en kastrull och tillsätt lika delar smör och rapsolja – 2 matskedar av varje

Stek vitkålen mjuk utan att den bränns vid

Lägg färsen i stekpannan och forma den till en rund limpa

Lägg vitkålen ovanpå

Ringla över 2 matskedar sirap

Häll i buljongen så att den når upp halvvägs på färsbullen

Sätt stekpannan på plattan sätt på ett rymligt lock och låt allt småputtra i 20 minuter

Efter 20 minuter låt kålpuddingen koka ytterligare 25 minuter

Sätt på potatisvattnet

Tvätta och dela potatisen

Salta potatisvattnet när de kokar och lägg i potatisen när kålpuddingen har 20 minuter kvar.

Skär upp parikorna och lägg på tallriken

Smält 2-3 matskedar smör i en liten kastrull precis så att det bara blir flytande

Ta av från plattan och ströa i vetemjölet

Låt det stå och dra in någon minut

Sätt tillbaka på plattan och värm upp under omrörning

När det börjar bli varmt – rör ned mjölken

Häll av 2 dl av buljongen runt kålpuddingen och rör ned i såsen

Servera allt med rårörda lingon

Näringsvärde 100 gr

Protein – 6,1 gr – 18 %

Fett – 6,95 gr – 46 %

Kolhydrater – 12 gr – 35 %

1 portion ca 400 gr ≈ 550 kalorier

Vill man göra rätten magrare går det att byta ut lammfärsen mot mager (5 %) nötfärs, samt skippa smörsåsen och bara förtjocka buljongen som blir kvar med lite maizena. Det går även att skippa lingonen med tanke på sockret.

Näringsvärdena ändras då enligt nedan;

Protein – 6,76 gr – 29 %

Fett – 3,1 gr – 30 %

Kolhydrater – 9,47 gr – 41 %

1 portion ca 400 gr ≈ 380 kalorier

BLODPUDDING-WOK

BLODPUDDING-WOK

Hittade detta recept på nätet som lät spännande. Hade inte ätit blodpudding sedan skoltiden (!), men det smakade gott – lite som ”fattiga riddare”!

Men v ä l d i g t mättande!

Ingredienser – ca 3 portioner

Blodpudding 1 pkt 425 gr

Potatis 250 gr

Äpple – syrligt 150 gr

Bacon 120 gr

Rårörda lingon – efter smak

Recept

Sätt på potatisvattnet

Skär blodpuddingen i halvstora tärningar

Skala och kärna äpplet och skär det i tärningar

Klipp sönder baconet i små bitar

Tvätta och dela potatisen

Salta potatisvattnet och lägg i potatisen – koka 20 minuter

Värm stekpannan (teflon eller non-stick rekommenderas)

Lägg i baconklippet och låt det steka tills det delar sig

Sänk värmen och lägg i blodpudding och äpplet

Låt allt värmas upp under omrörning

Servera med potatis och rårörda lingon.

Näringsvärde 100 gr

Protein – 6,9 gr – 15 %

Fett – 8,9 gr – 45 %

Kolhydrater – 18,1 gr – 40 %

1 portion ca 300 gr ≈ 550 kalorier

TORSKGRYTA MED BLOMKÅL I MICRON

TORSKGRYTA MED BLOMKÅL I MICRON

Ingredienser – ca 3 portioner

Fryst torskfilé 3x125 gr

Blomkål ca 400 gr

Schalottenlök ca 100 gr

Vitlök 2 klyftor

Fänkål ca 100 gr

Krossade tomater 220 gr (liten burk)

Tomatpuré 3 msk

Vitt vin 1 dl

Rapsolja 1-2 msk

Fiskbuljongtärningar 2 st

Röd paprika ½ ca 100 gr

Sockerärtor färska ca 100 gr

Dill 1 knippa

Salt, vitpeppar

Recept

Tina torskfilén försiktigt i micron

Sätt på kokvatten till blomkålen

Rensa och dela blomkålen i buketter

Skala och grovhacka schalottenlöken

Finhacka vitlöken

Strimla fänkålen

Värm en kastrull och häll i oljan

Lägg i schalottenlöken och stek den lite genomskinlig

Blanda ner fänkål, vitlök och låt allt värmas på medelvärme under omrörning i 1-2 minuter

Salta kokvattnet och lägg i blomkålsbuketterna – låt koka 10 minuter

Smula ned buljongtärningarna i lök/fänkålsblandningen

Peppra

Lägg i tomatpurén

Häll på vinet – rör runt och låt koka upp

Hacka dillen men spara lite till dekoration

Häll i tomatkrosset, blanda ner dillen och låt koka upp

Skölj och skiva paprikan

Skölj och rensa sockerärtorna och lägg dom i en skål

Lägg torskfiléerna i en microsäker skål och häll över lök/tomatröran

Värm i micron 2 minuter på max

Ta ut – blanda om försiktigt och värm ytterligare 2 minuter på max så fisken blir genomkokt

Häll lite av kokvattnet över sockerärtorna och häll bort resten

Låt sockerärtorna ligga i varmvattnet max 1 minut

Häll av varmvattnet och kyl av med kallvatten

Servera!

Frågan är om det går att laga mat fortare än så här?!

Näringsvärde 100 gr

Protein – 7,3 gr – 50 %

Fett – 1,2 gr – 19 %

Kolhydrater – 4,56 gr – 31 %

1 portion ca 400 gr ≈ 240 kalorier

SNABBA LYXPASTAN

SNABBA LYXPASTAN

  

Ingredienser – ca 3-4 portioner

Bläckfiskpasta 250 gr (ex Tagliolini Nero – Rana)

Regnbågslax fryst i bit 2x125 gr

Tigerräkor frysta ca 150 gr (20 st)

Schalottenlök 100 gr

Vitlök 4 klyftor

Hackad spenat 200 gr

Vitt vin 1 dl

Crème fraish 8 % 1 dl

Citronsaft från ½ citron ca 30 gr

Citronskal

Rapsolja 2 msk

Tryffelolja efter smak (2 msk)

2 fiskbuljongtärningar

Grovmald svartpeppar

Recept

Sätt på pastavattnet

Halvtina fisken i micron

Tina räkorna i kallt vatten

Tina spenaten i micron

Skala och grovhacka schalottenlöken

Finstrimla vitlöken

Tvätta, dela och pressa citronen

Dela skalet i 4 delar, ta ett och skär noggrant bort allt det vita på insidan

Strimla skalet fint – 1 mm strimlor

Dela fisken på längden och skär den i kuber

Värm traktörpannan och häll i rapsoljan

Stek löken lätt genomskinlig

Sänk värmen och blanda ner vitlöken

Stek någon minut under omrörning

Smula över buljongtärningarna

Häll i vinet och låt koka upp

Blanda ner spenaten och låt koka upp

Häll i citronsaften och citronstrimlorna

Blanda ner crème fraishen och låt koka upp

Salta pastavattnet och lägg i pastan

Koka 1 minut kortare än rekommenderat

Vänd försiktigt ner fisken i såsen och låt den bli varm på medelvärme

Rensa räkorna

Häll av pastavattnet och häll tryffeloljan över pastan

Blanda ner räkorna i såsen

Vänd försiktigt ner pastan i såsen och värm upp

Vid servering – riv grovmald svartpeppar över

Näringsvärde 100 gr

Protein – 10,55 gr – 27 %

Fett – 6,55 gr – 38 %

Kolhydrater – 13,6 gr – 35 %

1 portion ca 300 gr ≈ 470 kalorier

Fettandelen är förhållandevis stor – men bara nyttigt fett!

KYCKLINGGRYTA MED ROTSAKER

Ingredienser – ca 4 portioner

Kycklingfilé ca 500 gr

Sötpotatis ca 200-250 gr

Schalottenlök ca 100 gr

Vitlök 3 klyftor (efter smak!)

Morot ca 100-150 gr

Rotselleri ca 100 gr

Palsternacka ca 100 gr

Röd paprika ca 100 gr

Små plommontomater ca 100 gr

Sockerärtor ca 100 gr

Färsk röd pepparfrukt ca 3-4 cm

Honung 2-3 msk

Vitt vin ca 2,5 dl

2-3 msk rapsolja

2 hönsbuljongtärningar

Grovmald svartpeppar, fransk örtkrydda

Recept

Skala och skär sötpotatisen i tärningar

Skala och slanta moroten

Skala och slanta palsternackan

Skär rotsellerin i tunna stavar

Skala och skär schalottenlöken i grova tärningar

Finstrimla vitlöken

Finstrimla pepparfrukten

Skär kycklingfilén i tärningar

Värm upp en traktörpanna eller järngryta (min 3 liter)

Häll i rapsoljan

Bryn löken lite halvt genomskinlig

Sänk värmen något

Rör ned vitlök och pepparfrukt och låt dem steka med någon minut under omrörning

Krydda med peppar och örtkrydda

Lägg i kycklingen och värm den tills alla bitar är vita runt om

Rör ned morot, palsternacka och rotselleri

Låt allt rosta i pannan ett par minuter på medelvärme under omrörning

Rör ned honungen

Smula över buljongtärningarna

Rör ned sötpotatisen

Häll på vinet och låt koka upp

Sänk till medelvärme och låt allt sjuda i 15 minuter

Skölj och tärna paprikan

Skölj, rensa och dela sockerärtorna på mitten

Skölj och dela tomaterna på mitten

När grytan sjudit 15 minuter – rör ned paprikan, sockerärtorna, tomaten och låt allt få ett snabbt uppkok

Servera!

Näringsvärde 100 gr

Protein – 10,5 gr – 44 %

Fett – 2,2 gr – 21 %

Kolhydrater – 8,4 gr – 35 %

1 portion ca 350-400 gr ≈ 360 kalorier

GRAVLAX, POTATIS, RÄDISOR

GRAVLAX, POTATIS, RÄDISA

Ingredienser – ca 2-3 portioner

Gravlax i bit ca 350 gr

Potatis ca 350-400 gr

Rädisor i bunt (ca 200 gr utan blast)

Crème fraish 8 % 1 dl

Slotts senap 1 msk

Fransk grovkornig senap 1 msk

Recept

Sätt på potatisvattnet

Skölj och dela potatisen

Rensa och skölj rädisorna

Blanda crème fraish med senapen och ställ i kylskåpet

Salta potatisvattnet

Lägg i potatisen och låt den koka 20 minuter

Skiva laxen

Servera!

Snabb och enkel rätt som med hjälp av senapssåsen och rädisorna blir väldigt fräsch!

Näringsvärde 100 gr

Protein – 8,4 gr – 32 %

Fett – 4 gr – 35 %

Kolhydrater – 8,8 gr – 33

1 portion ca 400 gr ≈ 420 kalorier

FISKBULLAR (??!) a'la FABRIKÖRN

FISKBULLAR (??!) a’la FABRIKÖRN

Ingredienser – ca 3 portioner

Fiskbullar i buljong 550 gr

Potatis 300-400 gr

Hackad spenat 250 gr

Crème fraish 8 % 2 dl

Färskost light 10 % med pepparrot 100 gr (typ Cantadou)

Röd paprika 50 gr

Riven pepparrot 10 gr (eller efter smak!)

Salt, vitpeppar, muskot

Recept

Sätt på potatisvattnet

Tina spenaten på låg värme i kastrull

Salta, peppra och krydda med lite muskot

Tärna paprikan

Skölj potatisen och dela den på mitten

Salta kokvattnet och lägg i potatisen

Låt koka 20 minuter

Låt fiskbullarna koka upp i sitt eget spad

Så fort det börjar sjuda – häll över dom i en skål

Värm crème fraishen under omrörning – men låt den inte koka

Rör ned peparrotsosten och låt den smälta ned under omrörning

Rör ned den rivna pepparroten

Blanda i paprikan

Häll av buljongen och vänd ner fiskbullarna i såsen

Värm under försiktig omrörning så att det inte bränner fast

Serveras med potatis och spenaten

Näringsvärde 100 gr

Protein – 4,4 gr – 23 %

Fett – 2,5 gr – 31 %

Kolhydrater – 8,7 gr – 46 %

1 portion ca 450 gr ≈ 350 kalorier

SVAMPSOPPA a´la PAPA DAN!

Svampsoppa a´la papa Dan!




Recept - 4 portioner
1 Kg nyplockad svamp (hade 700 gr kantareller och 300 gr skogschampinjoner)
2-3 msk smör
3-4 msk vetemjöl
8 dl buljong (1 grönsaksbuljong och 1 svampbuljong + 8 dl. vatten)
2,5 dl matlagningsgrädde 15 %
svartpeppar och fransk örtkrydda

Till serveringen - Tryffelolja och färsk persilja

Borsta rent svampen och dela den i mindre bitar. Spara 10 hela kantareller och 10 champinjoner för dekoration.
Stek svampen i smöret på medelvärme tills vattnet i svampen är nästan bortkokt. Krydda med peppar och fransk örtkrydda.
Under tiden - värm klart buljongen.
Ta av grytan och ströa över vetemjölet. Rör om och låt stå någon minut och dra.
Sätt tillbaka på plattan, höj värmen och rör långsamt ned hälften av buljongen och låt den koka upp under omrörning.
Rör ned grädden och låt den koka upp under långsam omrörning.
Rör ned resten av buljongen (eller tills soppan har rätt tjocklek) och låt koka upp.
Lägg i den hela svampen och låt den koka med i 5 minuter.

Häll upp sopan i skålar, riv lite svart peppar över soppan, skvätt över en tesked tryffelolja och garnera med persilja.
Vill man inte ha tryffeloljan går det bra att istället röra ned ett par skedar portvin alldeles innan serveringen.

Gott med stekt vilöksbröd till.

Näringsvärde 100 gr

Protein - 6,5 gr - 12 %
Fett - 38 gr - 70 %
Kolhydrater - 10 gr - 18 %

1 portion ca 3 dl = 159 kalorier

Bon apetit!

FETTUCINI VERDE CON SALMONE

Fettucini verde con salmone

3-4 port.

250 gr Fettucini Verde – grön, färsk bandpasta
280 gr Lax – djupfryst 2x140gr
2 st medelstora Chalottenlökar
2-3 klyftor vitlök
15-20 cm purjolök (smal)
100 gr fänkål
100 gr små plommontomater
2 sk rapsolja
1-1,5 dl mellangrädde 15%
1 st fiskbuljongtärning
250 gr hackad spenat (djupfryst)
50 gr pinjenötter
Salt
Svartpeppar
Citronsaft

Sätt på en stor kastrull med pastavatten
Tina spenaten i en kastrull
Tina laxen i mikron bara så mycket att det går att skära i den
Dela och grovhacka chalottenlöken
Dela och finstrimla vitlöken
Strimla fänkålen
Skär laxen i ca 2x2 cm kuber

Hetta upp en teflon- eller nonstick stekpanna
Rosta pinjenötterna någon minut utan att dom bränns och vänd sedan ned en skivad vitlök som bara skall värmas upp som hastigast. Häll upp på ett fat.
Häll rapsoljan i stekpannan – låt den bli varm och lägg i laxen och rör runt så den inte bränner fast.
Salta, peppra och droppa över citronsaften. Blanda. Sänk värmen.
Lägg i chalottenlöken och låt den steka med någon minut. Rör runt försiktigt.
Lägg i fänkålen och låt den steka med någon minut. Rör runt försiktigt.
Lägg i vitlöken och smula över fiskbuljongen. Rör runt försiktigt.
Häll i grädden och låt allt sjuda under försiktig omrörning emellanåt.

Snitta, skölj av och skär purjolöken i 1 cm bitar
Dela minitomaterna på tvären.
Salta, vitpeppra och ev häll på lite muskotnöt i den tinade spenaten, samt pinjenötterna och vitlöken.
Salta pastavattnet
Koka pastan 1-1,5 minuter kortare än vad som anges på förpackningen.
Blanda ner purjolöken och tomaterna i laxröran
När pastan är klar – häll av vattnet och blanda den med laxröran.

Vid servering – toppa med lite grovriven svartpeppar, parmesanost eller skvätt över lite vit tryffelolja. Spenaten vid sidan om.

Bon apetit!

Näringsvärde 100 gr

Protein - 37 gr - 21 %
Fett - 87 gr - 50 %
Kolhydrater - 49 gr - 28 %

1 portion ca 350 gr = 600 kalorier

ENBART FÖR LIVSNJUTARE!!

GRÖN VINTERSOPPA

GRÖN VINTERSOPPA – JANUARIGODIS!


Recept – många portioner! (ca. 10)

1 Blomkålshuvud ca 600 gr. rensat
Broccoli ca 500 gr. rensat
3 mjöliga potatisar ca 200 gr.
1 bit (grön) purjolök ca 100 gr.
1-1,5 lit. Hönsbuljong på tärning
0,5 lit vitt vin – Sancerre? (alkoholfritt funkar oxå!)
1 dl. Crème fraish 8% fett
100 gr. riven Västerbottenost
1 kruka Koriander

Råvarukostnad ca 100:- + vitt vin.

Spara 1/3 del av blommorna på blomkålen och broccolin – skiva ned resten i mindre bitar.
Skala och tärna potatisen.
Repa av bladen på Koriandern.
Koka upp buljong och vin.
Ta blomkål, broccoli, potatis och skär av alla stjälkarna på Koriandern och lägg i buljongen.
Låt koka 20 minuter på medelvärme.

Under tiden;
Dela sönder blomkåls- och broccoliblommorna i små buketter.
Dela och skiva purjolöken i 1 cm bitar.
Rör ihop Västerbottenosten med crème fraishen.

När soppan kokat 20 minuter;
Smaksätt med vitpeppar och ev. andra kryddor efter smak.
Mixa allt till en slät soppa.
Låt koka upp och tillsätt blomkålsbuketterna och purjolöken.
Sänk värmen och låt sjuda 5 minuter.
Tillsätt broccolibuketterna och låt sjuda ytterligare 5 minuter utan lock.

Vid servering – strö över korianderblad och lägg dit en klick ost-crème fraish.

Njut i vinterkylan! (Gärna med grovt bröd till!)

Näringsvärde 100gr. Ca 1 dl. färdig soppa

Protein 3 gr. 12 kalorier (23%)
Fett 2,6 gr. 24 kalorier (46%)
Kolhydrater 4,1 gr. 17 kalorier (32%)

1 portion ca. 3 dl. ≈ 160 kalorier

ROTFRUKTSGRYTA MED LAX OCH FETA

ROTFRUKTSGRYTA MED LAX OCH FETA

Recept – 5-6 portioner

Kålrot ca 300 gr rensat
Morötter ca 200 gr rensat
Palsternacka ca 150 gr rensat
Kålrabbi ca 300 gr rensat
Rotselleri ca 100 gr rensat
Lax 250 gr (frysta bitar)
Grönsaksbuljong 5 dl
Krossade tomater 220 gr (liten burk)
Olivolja 3-4 msk
Fetaost
1 kruka Basilika
Salt, peppar, ev. fransk örtkrydda

Skala och tärna alla grönsaker i sockerbitsstora bitar.
Värm upp olivoljan och fräs grönsakerna några minuter under omrörning på hög temperatur.
Salta, peppra och krydda med fransk örtkrydda.
Smula ned 2 buljongtärningar
Häll över de krossade tomaterna
Häll över 5 dl vatten och rör om
Koka upp och sänk sedan värmen så att grytan bara sjuder.
Låt sjuda i 10 minuter.
Tina laxen i mikron, men bara så den precis börjar mjukna.
Tärna laxen i mindre bitar och marinera den med citronsaft eller Limesaft.
Tärna fetaosten.
Repa av bladen och grovhacka basilikan.
När 10 minuter gått – vänd försiktigt ned laxen i grytan och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
Rör ned basilikan och fetaosttärningarna precis innan serveringen.

En ljus öl av pilsnertyp passar utmärk att dricka till.

Om inte hela grytan skall serveras direkt samma dag – häll av den mängd som skall serveras och tillsätt bara lax till den delen. Annars kokar laxen bara sönder i småsmulor.
Vid servering av resterande värms grytan upp och man tillsätter laxen och låter den koka med 5 minuter innan den serveras.

Näringsvärde 100 gr

Protein - 21,5 gr - 24 %
Fett - 48,5 gr - 55 %
Kolhydrater - 18 gr - 20 %

1 portion ca 3 dl ≈ 250 kalorier

Andelen fett i % är hög i denna rätt, men består huvudsakligen av nyttigt fett från olivolja och fisk. 

RÖDBETSGRYTA - VINTERVITAMINBOOST!!!

RÖDBETSGRYTA

Ingredienser - ca 6 portioner

Rödbetor ca 850 gr
Rödlök 2 st ca 300 gr
Vitlök ca 20 gr
Spetskål ca 400 gr
Olivolja 2-3 matskedar
Vitt vin 2 dl (går bra med alkoholfritt matlagningsvin)
Grönsaksbuljong 1 liter
Crème Fraish
Salt, peppar, fransk örtkrydda
Ev. färsk timjan till dekoration

Recept

Värm 1 liter grönsaksbuljong i en stor kastrull (min 4-5 lit)
Skala och tärna rödbetorna (använd plasthandskar!)
Skala och grovhacka rödlöken
Finhacka vitlöken
Fräs rödbetorna och rödlöken i olivoljan ett par minuter. Använd en stekpanna med höga kanter eller en järngryta.
Blanda ner vitlöken
Salta, peppra och krydda
Häll på vinet och låt koka upp
Häll över allt i kastrullen med buljong
Låt småkoka i 15 minuter
Dela och skiva spetskålen
När 15 minuter gått – vänd ner spetskålen i kastrullen och låt småkoka ytterligare 10 minuter

Servera grytan med en klick crème fraish, färsk timjan och ät rågbröd med ost till.

Grytan går att göra mustigare med mörk oxbuljong istället, och genom att byta ut en del av buljongen mot mer vin.

Näringsvärde 100 gr

Protein – 1,05 gr – 13 %
Fett – 1,1 gr – 31 %
Kolhydrater – 4,55 gr – 56 %

1 portion 3 dl ≈ 100 kalorier

Vill man öka proteinandelen i grytan utan att öka fettmängden kan man tärna 300 gr skinka (innanlår), krydda och bryna den lätt i stekpannan någon minut och sedan låta den brässera i lite vin under lock innan man låter den koka upp med buljongen i kastrullen innan rödbetorna läggs i. Ökar proteindelen till 30 %, men 1 portion ökar bara till 120 kalorier!

SNABBA KYCKLINGGRYTAN

SNABBA KYCKLINGGRYTAN


Ingredienser – ca 5 portioner

2 kycklingfiléer ca 300-350 gr
3 st Schalottenlökar ca 120 gr
2 vitlöksklyftor
Morötter ca 100 gr
Palsternacka ca 100 gr
Sötpotatis ca 400 gr
Röd paprika ca 100 gr
Minitomater ca 100 gr
2-3 stänger salladslök
1 liten burk krossade tomater ca 220 gr
3 msk tomatpuré
1 brk Borlottibönor
1 flaska alkoholfritt vitt matlagningsvin 3,3 dl
3 msk rapsolja
1 höns- och 1 grönsaksbuljongtärning
Salt, peppar, fransk örtkrydda (Provencal)

Recept

Skala och slanta morötterna
Skala och slanta palsternackan
Skala och grovhacka schalottenlöken
Skiva vitlöken tunt
Dela och skär upp kycklingfiléerna i mindre bitar
Värm rapsoljan i en järngryta eller stekpanna med höga kaner
Lägg i schalottenlöken och låt den bli lite genomskinlig
Lägg i kycklingen och blanda runt så den blir vit på alla sidor
Peppra och krydda, sänk värmen till medel
Lägg i morötter, palsternacka och rör runt
Skala och skär upp sötpotatisen i sockerbitsstora tärningar
Smula ned buljongtärningarna och tillsätt tomatpurén
Häll på vinet och låt koka upp
Rör ned tomatkrosset och låt koka upp
Blanda ned sötpotatisen, koka upp, sänk värmen och låt allt sjuda i 20 minuter
Skölj och skär upp paprikan i sockerbitsstora bitar
Skölj och dela minitomaterna på mitten
Skölj och skär upp salladslöken tvärs i 0,5 cm ringar
Sila bort spadet från bönorna och skölj av dom i kallt vatten
Efter 20 minuter – smaka av med ev mer salt och peppar
Vänd försiktigt ned bönor paprika, tomater och salladslök i grytan och värm ytterligare 5 minuter.

SERVERA!

Dryck – ljust öl av italiensk typ (ex Perroni)


Näringsvärde 100 gr

Protein – 7,24 gr - 31 %
Fett – 1,9 gr - 19 %
Kolhydrater - 11,6 gr - 50 %

1 portion ca 400 gr ≈ 380 kalorier

REDD GRÖNSAKSSOPPA

REDD GRÖNSAKSSOPPA
(Nej – jag vet inte varför den är redd . . . )


Ingredienser ca 4-5 skålar

Potatis mjölig sort ca 200 gr
Blomkål ca 400 gr
Morötter ca 100 gr
Rotselleri ca 100 gr
Palsternacka ca 100 gr
Persiljerot ca 100 gr
Schalottenlök ca 100 gr
Vitlöksklyftor 2 st
Salladslök (eller purjolök) ca 50 gr
Gröna ärtor djupfrysta ca 100 gr
Grönsaksbuljong 1 liter (3 tärningar)
Lättmjölk 2 dl
Vetemjöl 2 msk
Rapsolja 2 msk
Basilika ca 25 gr
Honung 1 msk
Salt, vitpeppar, fransk örtkrydda
Kastrull min 3 liter

Recept

Skala och rensa potatis, morötter, rotselleri, palsternacka och persiljerot
Slanta och tärna rotsakerna
Skala och skär löken i 1 cm stora bitar
Skala och dela vitlöken i 4 delar
Grovhacka basilikan
Skär salladslöken i 0,5-1 cm ringar
Värm upp rapsoljan i kastrullen
Lägg i löken och låt den bli lite genomskinlig under omrörning
Tillsätt alla rotsakerna utom potatisen och krydda med vitpeppar och örtkrydda
Låt rotsakerna rostas några minuter under omrörning
Rör ned honungen
Smula ned buljongtärningarna
Lägg i vitlöken
Häll på vattnet och låt allt koka upp
Lägg i basilikan
Om Du använder purjolök – lägg i den nu, om Du använder salladslök - vänta
Lägg i potatisen - koka upp - och låt allt sjuda i 20 minuter
Dela blomkålen i små buketter och lägg ned i soppan
Blanda vetemjölet och den kalla mjölken noggrant så det inte finns några klumpar
När allt kokat i 20 minuter – häll i redningen långsamt under omrörning
Lägg i ärtorna och ev salladslöken och låt allt sjuda ytterligare 5 minuter utan lock

Grovt bröd med smakrik ost och ett glas mjölk till är kanon!

Näringsvärde 100 gr

Protein – 1,5 gr – 17 %
Fett – 0,6 gr – 16 %
Kolhydrater – 6 gr – 67 %

1 portion ca 3,5-4 dl ≈ 140 kalorier 

OLIVIAS POPEYETRAP

SPENATSOPPA MED ÄGG

Ingredienser – ca 5 portioner (1,4 lit)

Hackad spenat djupfryst eller ännu hellre färsk 450-500 gr
Schalottenlök 3 st ca 100 gr
Vitlöksklyfta 1 st
Matlagningsgrädde 15 % 1 dl
Hönsbuljongtärningar 3 st
Smör 2-3 msk
Vetemjöl 3-4 msk
Vitvinsvinäger eller citronsaft 1 tsk
Salt, vitpeppar, riven muskotnöt

Tillbehör

Ägg 3 st
Kallrökt lax eller skalade räkor
Bondbröd med färskost

Recept

Koka äggen 7 minuter och spola med kallt vatten
Tina eller rensa spenaten
Skala och hacka löken
Skala och tunnskiva vitlöken
Smält smöret i en kastrull (3 lit)
Stek löken genomskinligt mjuk men ej bränd
Ta av kastrullen från plattan och ströa över mjölet och blanda ordentligt någon minut
Krydda med vitpeppar, muskot och lägg i vitlöken
Smula över buljongtärningarna och sätt tillbaka på plattan
Blanda runt och häll i 1 liter vatten
Tillsätt vinägern
Låt koka upp och tillsätt spenaten
Låt sjuda i 10 minuter
Skala äggen och skär dom i halvor
Eventuellt – skär laxen i sockerbitsstora tärningar eller skala räkorna
Rör ned grädden och låt koka ytterligare 5 minuter
Mixa med stavmixer till en slät soppa

Lägg en ägghalva i en soppskål och häll soppa runt om
Garnera med laxtärningar eller räkor

Dricka – vatten eller något halvtorrt vitt!


Näringsvärde 100 gr

Protein – 4,25 gr – 23 %
Fett – 5,1 gr – 60 %
Kolhydrater – 3,35 gr – 17%

1 portion ca 350 gr ≈ 270 kalorier

Vill man sänka fetthalten går det att byta ut smöret mot rapsolja och grädden mot lättmjölk. Minska buljongen till 8 dl och tillsätt 3 dl mjölk.
Men det blir inte lika gott!! 

RÄK- OCH ROTSAKSGRYTA

RÄK- OCH ROTSAKSGRYTA

Den här goda enkla grytan gjordes efter en kylskåpsrensning – behövde ”bara” köpa till fänkål, squash och chilipeppar!


Ingredienser – 3-4 portioner

Morötter 2 st ca 150-175 gr
Persiljerot ca 130-150 gr
Rotselleri ca 100 gr
Fänkål ca 100-125 gr
Vitlök 2 klyftor
Squash ca 180-200 gr
Röd paprika ca 100 gr
Chilipeppar ½ ca 10 gr
Minitomater 10 st
Krossade tomater 200 gr (liten burk)
Tomatpuré 3 msk
Djupfrysta tigerräkor 41/50 ca 15 st
Rapsolja 2 msk
Smör 10-20 gr
Vitt vin 1,5 dl (går bra med alkoholfritt matlagningsvin)
Matlagningsgrädde 15% 1 dl
Honung 2 msk
Grönsaksbuljongtärningar 2 st
Salt, vitpeppar, örtkrydda

Recept

Tina tigerräkorna i kallt vatten
Skala och slanta morötter och persiljerot
Skär rotsellerin i tunna stavar
Dela fänkålen och skär ned den tvärs
Skölj squashen och skär den i sockerbitsstora tärningar (behåll det gröna skalet!)
Finskiva vitlöken
Finhacka chilifrukten
Värm upp smör och rapsolja i en stekpanna med höga kanter eller en järngryta
Rosta rotsakerna ett par minuter under omrörning
Krydda och rör/smält ned honungen
Lägg i vitlök och chili och blanda runt
Smula ned buljongtärningarna och skeda i tomatpurén
Häll på vitvinet – rör runt - och låt sjuda några minuter
Häll i tomatkrosset och blanda runt
Blanda ned fänkålen och squashen och låt allt sjuda i 10 minuter
Dela, tvätta och skär ned paprikan i 1cmx1cm stora bitar
Tvätta och dela tomaterna på mitten
Ta upp och rensa räkorna och låt dom rinna av på ett hushållspapper
Rör ned grädden och låt grytan sjuda ytterligare 5 minuter
Vänd ner paprikan och tomaterna någon minut innan servering
Vid servering – toppa med ett par räkor i varje skål

Ett vitt halvtorrt Rhenvin passar bra till!


Näringsvärde 100 gr

Protein – 4,8 gr – 23 %
Fett – 3,6 gr – 40 %
Kolhydrater – 7,7 gr – 37 %

1 portion ca 350-400 gr ≈ 310 kalorier

MATIG KÖTT- OCH GRÖNSAKSSOPPA (med sting!)

MATIG KÖTT- OCH GRÖNSAKSSOPPA (med sting!)


Ingredienser – ca 3 liter, 8-10 portioner

Kalvstek 300 gr (eller något annat bra nötkött på extrapris!)
Gul lök 2 st
Vitlök 3 klyftor
Purjolök (det gröna) 100 gr
Morötter 2-3 st 150 gr
Blomkål 1 litet huvud ca 500 gr
Palsternacka 1 st 80-100gr
Persiljerot 1 st 80-100 gr
Rotselleri 100 gr
Sötpotatis 2-3 st ca 300 gr
Rött vin 1 dl (går bra med alkoholfritt matlagningsvin)
Tomatpuré 3 msk
Olivolja 2 msk
Buljong (på tärning) 1,5 liter
Chilipeppar röd ½ med kärnor
Svartpeppar grovmald, fransk örtkrydda, oregano el mejram, bladpersilja


Recept

Dela och skär köttet i sockerbitsstora kuber
Skala och skär löken grovt
Finskiva vitlöken
Finhacka chilin
Skala och slanta morötter, palsternacka och persiljerot
Putsa, skiva rotsellerin och skär sedan ned den i stavar
Värm olivoljan i stora kastrullen
Värm löken så den blir lite genomskinlig men inte bränd
Lägg i köttet och rör runt så det sluter sig på alla sidor
Sänk värmen
Krydda och rör runt
Tillsätt tomatpurén, vitlöken, chilin och rör runt
Häll i rödvinet, rör runt och låt det reducera någon/några minuter
Lägg i rotsakerna och låt dom rostas någon minut ihop med köttet
Häll på buljongen eller vatten/tärning och låt koka upp
Skala och tärna sötpotatisen
Tvätta och skär purjolöken i ringar
Finhacka bladpersiljans stjälkar
Lägg i potatisen, purjolöken, persiljan och låt sjuda i 10 minuter
Skär bort den smutsiga delen av roten på blomkålshuvudet, skär av bladen och resterande rot, hacka ned allt och lägg i grytan (mycket C-vitaminer!)
Dela blomkålen i små buketter
Efter 10 minuter – lägg i blomkålen och sjud ytterligare 10 minuter

Vid servering – riv sönder bladpersiljeblad över soppan

Ät grovt lantbröd med ost och ett glas lättmjölk till!

Gillar man inte stinget – uteslut chilin!


Näringsvärde 100 gr

Protein – 3,8 gr – 31 %
Fett – 1,5 gr – 29 %
Kolhydrater – 4,7 gr – 39 %

1 portion ca 400 gr ≈ 210 kalorier

RÄKSOPPA MED ASIATISK TOUCH

RÄKSOPPA MED ASIATISK TOUCH

Ingredienser – ca 5-6 skålar

Morötter 250 gr

Rotselleri 130 gr

Fänkål 200 gr

Purjolök 100 gr

Vitlök 25 gr (ca 3 klyftor)

Röd paprika 100 gr

Chilipeppar ca 5 gr eller efter smak

Tigerräkor 220 gr (ca 30 räkor)

Fiskbuljong 8 dl (2 fiskbuljongtärningar)

Kokosmjölk 420 gr (1 burk)

Vitt vin 1,5 dl

Honung 1 msk ca 15 gr

Lime 1 st

Rapsolja 2 msk

Crème fraish ca 1 dl

Salt, vitpeppar, ingefära, spiskummin 

Recept

Lägg tigerräkorna i kallt vatten för att tina

Värm 8 dl vatten till buljongen

Slanta och strimla morötter och rotselleri

Spara en hel morot till senare

Skär av de gröna stjälkarna på fänkålen och spara till senare

Strimla fänkålen

Skär av 1 dm av purjolöken (det gröna) och spara till senare

Strimla purjolöken

Finhacka vitlöken

Finhacka chilin

Häll rapsoljan i en stor kastrull och värm upp

Lägg i morot och rotselleri och låt dom rostas i kastrullen någon minut under omrörning

Blanda ner fänkål, purjolök, vitlök, chili och låt dom värmas upp under omrörning någon minut

Krydda

Häll i vinet

Dela limen och pressa ut saften över grönsakerna

Tillsätt honungen och rör om

Låt sjuda någon minut

Rör ned kokosmjölken och låt allt koka upp

Häll i fiskbuljongen och låt koka upp

Låt allt sjuda i 20 minuter

Skiva moroten i lövtunna slantar

Strimla purjolöken fint

Strimla fänkålen fint

Skär ned paprikan i små tärningar

Skala räkorna och låt dom torka på ett papper

När soppan kokat 20 minuter – mixa den slät i mixer eller med stavmixer 

Lägg i de finstrimlade grönsakerna och låt allt koka upp

Servera direkt

Vid servering – lägg 5-6 räkor på botten av en skål

Häll över soppan

Klicka i en matsked Crème Fraish

Dryck – gärna en halvtorr Gewürztraminer, eller ett asiatiskt öl typ Singha, Chang eller Tiger

Näringsvärde 100 gr

Protein – 5,5 gr – 25 %

Fett – 5,0 gr – 52 %

Kolhydrater – 4,8 gr – 22 %

1 portion – ca 300 gr + räkor ≈ 270 kalorier

FALSKT PEPPAROTSKÖTT

FALSKT PEPPARROTSKÖTT


För den som älskar pepparrotskött men tycker kalvkött är för dyrt och inte har tid att vänta på att det skall koka i flera timmar!

Ingredienser

Potatis ca 350 gr (mjölig sort)
Morötter 100-150 gr
Gröna ärtor frysta ca 100-150 gr
Tonfisk i vatten 1 burk 150 gr
Köttbuljong - 2 dl vatten + 1 tärning
Matlagningsgrädde 15 % 1-1,5 dl
Vetemjöl 1 msk
Riven pepparrot på tub 45 gr
Salt, vitpeppar


Recept

Sätt på potatisvattnet
Tvätta och dela potatisen
Skala morötterna och skär i mindre bitar
Häll upp ärtorna i en skål
Salta och lägg i potatisen när vattnet kokar – låt koka 10 minuter
Värm 1 dl vatten och lös upp buljongtärningen
Skaka/vispa ihop 1 dl vatten med mjölet till en redning
Ta av buljongen från plattan och vispa ned redningen
Låt morötterna koka med potatisen i ytterligare 10 minuter
Ställ tillbaka buljongkastrullen på plattan och värm upp under omrörning tills såsen tjocknat
Rör ned grädden
Blanda ner pepparroten i såsen
Häll av vattnet från tonfisken och blanda försiktigt ned den i såsen (om såsen känns lite tjock - låt vattnet i tonfiskburken gå med i kastrullen)
Värm upp såsen under försiktig omrörning så den inte bränner vid, men inte så att tonfisken smulas sönder!
Häll varmt potatisvatten över ärtorna och låt stå någon minut

SERVERA! (gärna med lite extra pepparrot bredvid!)

Tonfisken smakar och känns förvillande likt välkokt kött – men behöver bara värmas!

Att dricka till – Något kryddigt rött som kanske en Montepulciano, eller varför inte en Ale typ Kilkenny!?

Näringsvärde 100 gr

Protein – 6,6 gr – 27 %
Fett – 2,45 gr – 23 %
Kolhydrater – 12,2 gr – 50 %

1 portion ca 350-400 gr ≈ 300 kalorier

JÄTTESNABBA TORSKGRYTAN

JÄTTESNABBA TORSKGRYTAN

Ingredienser – ca 3-4 portioner

Blomkål 250 gr
Broccoli 250 gr
Torskfilé fryst i bit 2 st 250 gr
Fänkål 200 gr
Morot 100 gr
Krossade tomater liten burk 220 gr
Vitt vin 2,5 dl
Purjolök eller salladslök 50 gr
Crème Fraish 8 % 1 dl
Tomatpuré koncentrerad 2 msk
Vitlök 20 gr ca 3 klyftor
Rapsolja 1-2 msk
Fiskbuljong 1 tärning
1 knippa dill
Salt, vitpeppar, örtkrydda


Recept

Lägg fram torskfilén någon timme före matlagningen

Rensa och dela upp blomkålen i medelstora buketter
Rensa stjälkarna på broccolin och dela ev upp i medelstora buketter
Skala och slanta morötterna
Putsa och strimla fänkålen
Skölj och strimla purjolöken
Skala och finhacka vitlöken
Sätt på 0,7 liter vatten
Hetta upp en stekpanna eller järngryta och häll i rapsoljan
Rosta morötterna och fänkålen under omrörning några minuter
Sänk till medelvärme
Salta kokvattnet och lägg i blomkålen
Låt koka 10 minuter
Rör ned vitlöken i stekpannan
Smula över buljongtärningen
Krydda efter smak
Tillsätt tomatpurén och det vita vinet
Rör om och låt sjuda någon minut
Rör ned tomatkrosset
Rör ned crème fraishen
Hacka dillen och rör ned den tillsammans med purjolöken
Spara lite dill till garnering
Värm upp och låt allt stå och sjuda på medelvärme
Lägg i broccolin ovanpå blomkålen (gärna med buketten ovan vattnet) sätt på locket helt och låt småkoka i ytterligare 5 minuter
Dela torsken i mindre bitar
När broccolin och blomkålen är nästan färdiga – vänd försiktigt ned torsken i grytan

Vid servering – strö lite dill ovanpå fiskgrytan



Näringsvärde 100 gr

Protein – 5,7 gr – 39 %
Fett – 1,85 gr – 29 %
Kolhydrater – 4,6 gr – 32 %

1 portion ca 300 gr ≈ 180 kalorier

FÅGELSOPPA

FÅGELSOPPA

I receptet nedan går det att byta ut kalkon mot kyckling och koksmjölk mot en redning på 4 dl lättmjölk och 3 msk vetemjöl. 

Mängden kalorier/portion påverkas bara marginellt, men fördelningen mellan protein och fett påverkas jättemycket. Men det gör även smaken!

Se jämförande näringsvärden nedan.

Ingredienser – ca 8 portioner

Kalkonfilé ca 300-350 gr

Schalottenlök ca 200 gr

Vitlök 3 klyftor ca 20 gr

Purjolök ca 100 gr

Morötter 250 gr

Palsternacka 100 gr

Sockerärtor 150 gr

Gul paprika 200-250 gr

Små cocktailtomater 100-150 gr

Vitt vin 3 dl

Hönsbuljong 8 dl

Kokosmjölk 1 burk 400 ml

Rapsolja 2-3 msk

½-1 röd pepparfrukt (efter smak!)

Salt, vitpeppar

Recept

Förbered buljongen (i egen kastrull!) - värm vatten och lägg i 2 buljongtärningar

Skala och slanta morötterna

Skala och slanta palsternackan

Skala och grovhacka schalottenlöken

Skala och finhacka vitlöken

Skär ned kalkonen i mindre bitar (ca 2x2x3 cm)

Värm en stor kastrull (min 5 lit) och häll i rapsoljan

Värm schalottenlöken tills den blir lite genomskinlig

Lägg i kalkonen och rör om tills den vitnat på alla sidor

Krydda

Sänk värmen till medel

Rör ned morötter och palsternacka och låt dom steka med någon minut

Finhacka pepparfrukten

Rör ned vitlöken och pepparfrukten

Tillsätt vinet och låt allt koka någon minut

Rör ned kokosmjölken och låt allt koka upp

Rör ned hönsbuljongen och låt allt koka upp

Sänk värmen och låt soppan stå och sjuda

Skölj och strimla purjolöken och rör ned den i soppan

Skölj, rensa och dela sockerärtorna

Skölj och halvera tomaterna 

Dela, skölj och skär ned paprikan i tärningar

Rör ned alla grönsakerna och låt soppan få ett uppkok

Servera!

Näringsvärde 100 gr

Protein – 4 gr – 22 %

Fett – 4,6 gr – 57 %

Kolhydrater – 3,95 gr – 22 %

1 portion ca 300 gr ≈ 230 kalorier

Näringsvärde 100 gr om man byter ut mot kyckling och mjölkredning

Protein – 5,86 gr – 34 %

Fett – 1,8 gr – 23 %

Kolhydrater – 7,47 gr – 43 %

1 porton ca 300 gr ≈ 210 kalorier