SOMMARKASSLER

SOMMARKASSLER

Ingredienser – ca 3-4 portioner

Kassler 450-500 gr

Färskpotatis 350-400 gr

Röd paprika 1 st

Sockerärtor färska ½ paket

Grekisk yoghurt 1 dl

Citronbasilikablad ½ kopp

Salt, grovmald svartpeppar

Recept

Sätt på potatisvattnet

Skiva kasslern

Skölj och skiva paprikan

Skölj och rensa sockerärtorna

Lägg dom i en mindre kastrull

Salta potatisvattnet och låt potatisen koka 20 minuter

Repa bladen av citronbasilikan

Blanda ner dom i yoghurten med en nypa salt och lite grovmald svartpeppar

När potatisen kokat klart – häll av vattnet men häll först kokvatten över ärtorna i kastrullen så det täcker

Låt ärtorna ligga i kokvattnet 1 minut och skölj sedan med iskallt vatten tills de kallnat

Dryck – någon ljus pilsner, alt. vatten

Näringsvärde 100 gr

Protein – 8,6 gr – 41 %

Fett – 1,76 gr – 19 %

Kolhydrater – 8,3 gr – 40 %

1 portion ca 350 gr ≈ 300 kalorier

LAX- OCH SPENATPASTA

LAX- OCH SPENATPASTA

Ingredienser – ca 4 portioner

1 pkt Tagliolini nero 250 gr

Djupfryst lax 2 st a´150 gr

Hackad spenat 225 gr

Grekisk yoghurt 1-1,5 dl

Vitlök 1-2 klyftor

Citronbasilika ½ kaffekopp

Miniplommontomater 10-15 st

Grovsalt till stekningen av laxen

Vitpeppar, riven muskot

Tryffelolja

Recept

Sätt på pastavattnet

Tina laxen försiktigt i micron eller lägg fram den 2 timmar innan tillredningen

Tina spenaten på låg värme i en kastrull – krydda med salt, vitpeppar och riven muskotnöt

Skala och hacka vitlöken, rör ned den i yoghurten

Repa bladen av basilikan, grovhacka och rör ned i yoghurten

Värm upp stekpannan

Häll i ett ½ cm lager med grovsalt

Peppra laxfilén och lägg den på saltet

Låt steka ca 3 minuter på varje sida

Ta upp laxen och låt den svalna något

Salta pastavattnet och lägg i pastan

Låt sjuda 3 minuter

Rör ned yoghurten i spenaten och värm upp

Skölj och dela tomaterna

Häll av pastavattnet, skvätt Tryffelolja över pastan och rör runt

Blanda ned spenat/yoghurtblandningen i pastan

Blanda ner tomaterna i pastan

Borsta bort grovsaltet från laxen

Smula sönder laxen i mindre bitar och vänd ner försiktigt

Dryck – Chablis, alt. vatten

Näringsvärde 100 gr

Protein – 10,6 gr – 25 %

Fett – 8,2 gr – 43 %

Kolhydrater – 13,5 gr - 32 %

1 portion ca 300 gr ≈ 510 kalorier

GRILLAD KYCKLING MEDITERRANEO!

GRILLAD KYCKLING MEDITERRANEO!

Ingredienser – ca 2-3 portioner

Grillad kycklingklubba – 1st/portion (färdiggrllad)

Färsk- eller delikatesspotatis 350-400 gr

Knippmorötter 150-200 gr

Miniplommontomater 100 gr

Sockerärtor 100 gr

Grekisk yoghurt 1 dl

Gröna oliver 10 st

1 vitlöksklyfta

1 cm röd pepparfrukt

Citronbasilikablad ½ kopp

Flingsalt

Recept

Sätt på potatisvattnet (lite extra för morötterna)

Skölj och skala morötterna

Lägg dom i en mindre kastrull

Skölj tomaterna

Skölj och rensa sockerärtorna

Lägg dom i en skål

Salta potatisvattnet och lägg i potatisen

Låt den koka 10 minuter

Hacka oliverna

Finhacka pepparfrukten

Strimla citronbasilikan

Finhacka vitlöken eller riv ner den direkt i yoghurten på rivjärnet

Blanda ner olivhacket, vitlöken, pepparfrukten i yoghurten

Tillsätt ett par nypor flingsalt

Vänd ner citronbasilikabladen i yoghurten

Ställ i kylskåpet

Häll varmt potatisvatten över morötterna så det precis täcker och låt potatisen koka ytterligare 10-15 minuter

Sätt lock på morotskastrullen och svag värme på plattan

Efter 10-15 minuter – häll av potatisvattnet men häll först lite varmvatten över sockerärtorna

Låt stå i max 1 minut – häll sedan av vattnet och spola sockerärtorna med kallvatten

Värm kycklingen i micron eller ät den kall

Vid servering – ta bort skinnet på kycklingen

Dryck – Grekisk Retsina, alt. vatten

Näringsvärde 100 gr

Protein – 8,07 gr – 37 %

Fett – 2 gr – 21 %

Kolhydrater – 8,9 gr – 42 %

1 portion ca 450 gr ≈ 390 kalorier

RÖKT BOG - SOMMARENKELT!

RÖKT BOG – SOMMARENKELT!

Fräsch sommarmat med ett minimum av jobb!

Ingredienser – 2-3 portioner

Rökt bog 450-500 gr

Färskpotatis eller små delikatesspotatis 350-400 gr

Små färska knippmorötter ca 150-200 gr

Röd paprika 1 st

Crème fraish 8 % eller gräddfil 0,5 dl

Dijonsenap 1 tesked

Recept

Sätt på potatisvattnet (lite extra till morötterna)

Skölj och tvätta av potatisen

Skölj och rensa morötterna

Skär upp paprikan

Salta potatisvattnet och lägg i potatisen

Låt det koka i 10 minuter

Lägg morötterna i en kastrull

Skiva bogen

Blanda crème fraishen och Dijonsenapen – sätt den i kylskåpet

Efter 10 minuters koktid – häll kokvatten över morötterna så att det täcker och låt potatisen koka ytterligare 10-15 minuter

Låt morötterna stå och bli varma under lock

När koktiden är klar – häll av vattnet och servera med senapssåsen till köttet

Dryck – en sommarkall Peroni eller något annat ljust italienskt öl, alt. vatten

Det går utmärkt att byta ut bogen mot t.ex. kassler – ökar proteinet och minskar fettet men samma antal kalorier.

Gillar man inte Dijonsenap går det bra med svensk senap, riven pepparrot, gräslök, eller vad man tycker om att blanda i.

Näringsvärde 100 gr

Protein – 6,4 gr – 33 %

Fett – 1,6 gr – 19 %

Kolhydrater – 9,2 gr – 47 %

1 portion ca 450 gr ≈ 350 kalorier

SMAKRIK KÖTTSOPPA

SMAKRIK KÖTTSOPPA

Ingredienser – ca 6-8 portioner

Fläskytterfilé ca 400-500 gr

Morot ca 150-200 gr

Palsternacka ca 150-200 gr

Sötpotatis ca 200 gr

Rättika ca 150-200 gr

Schalottenlök ca 200-250 gr

Vitlök 4-5 klyftor ca 50 gr

Purjolök 1 st

Rotselleri ca 200-250 gr

Krossade tomater ca 220 gr (1 liten burk)

Rött vin 2 dl – något smakrikt typ Rioja

Rapsolja 2 matskedar

Buljong ca 1-1,5 liter (3 tärningar – 2 grönsaks- och 1 mörk oxbuljong)

Persilja 1 kruka

Röd pepparfrukt 3-5 cm (efter smak!)

Grovmald svartpeppar, fransk örtkrydda

Recept

Värm vatten till buljongen (5 lit kastrull)

Skala morötter, palsternacka, sötpotatis och rättikan

Skär rotsellerin ren

Skär fläskfilén i sockerbitsstora kuber

Skala och dela lökarna i 4 delar

Skala vitlöken och dela den i mindre delar

Finstrimla pepparfrukten

Lägg i buljongtärningarna i kokvattnet och ta av kastrullen från plattan

Värm upp stekpannan

Häll i rapsoljan

Lägg i köttet lite i taget, rör runt och krydda

Stek köttbitarna runt om så att ytan stängs, men de får inte ta färg!

Häll i vinet och de krossade tomaterna

Koka upp under omrörning

Häll över köttet och tomat/vinblandningen i buljongen, rör runt

Sätt spisvärmen på något över medel

Blanda ned löken och pepparfrukten

Slanta morötter, palsternacka och rättika och lägg i soppan

Tärna sötpotatisen och lägg i soppan

Skär rotsellerin i mindre stavar och lägg i soppan

Snitta purjolöken, skölj noga och skär den i 1 cm tjocka ringar

Spara 1 dm av det gröna och lägg resten i soppan

Repa av bladen på persiljan och lägg på ett mindre fat

Finhacka stjälkarna och lägg i soppa

Låt allt få ett uppkok och låt det sedan stå och sjuda på låg värme 25-30 minuter

Rör ned den gröna purjolöken strax innan servering

Vid servering – ströa över persiljebladen

Äts med fördel tillsammans med surdegsbröd eller ett valnötsbröd och lagrad hårdost

Dryck – Spansk Rioja eller en IPA, alt. Vatten

Näringsvärde 100 gr (exkl. bröd och dryck)

Protein – 3,8 gr – 32 %

Fett – 1,33 gr – 26 %

Kolhydrater – 5 gr – 42 %

1 portion ca 400 gr ≈ 200 kalorier

KYCKLINGPYTT

KYCKLINGPYTT

Ingredienser – ca 4-5 portioner

Kycklingfilé lår ca 400-500 gr

Sötpotatis 150-200 gr

Palsternacka 100-150 gr

Kålrot 150-200 gr

Morötter 150-200 gr

Gul lök ca 250-300 gr

Vitlök 4 klyftor

Röd pepparfrukt ca 4 cm

Sockerärtor 80-100 gr

Körsbärstomater 8-10 st

Tomatpuré 2-3 matskedar

Krossade tomater 220 gr (1 liten burk)

Vitt vin 1 dl

Crème fraish 1 dl

Rapsolja 2 matskedar

Grönsaksbuljongtärningar 2 st

Hönsbuljongtärningar 2 st

Fransk örtkrydda, grovmalen svartpeppar

Recept

Koka upp 8 dl vatten

Skala och skär kålroten i sockerbitsstora tärningar

Skala och skär sötpotatisen i sockerbitsstora tärningar

Skala och skär moroten i sockerbitsstora tärningar

Skala och skär palsternackan i sockerbitsstora tärningar

Håll isär de olika grönsakerna

Lägg i grönsaksbuljongtärningarna i kokvattnet

Lägg i kålroten och låt den koka 5 minuter

Skala och dela löken på mitten, skär halvorna sedan 3 ggr på bredden och 2 ggr på längden så att det blir 9 högar

Dela kycklingen i tärningsstora bitar

När kålroten kokat 5 minuter – lägg i sötpotatisen och låt allt koka 5 minuter till

Finhacka vitlöken

Finstrimla pepparfrukten

Värm upp grytan och häll i rapsoljan

Stek löken lätt genomskinlig

Lägg i kycklingen – lite i taget, krydda, sänk värmen något och låt kycklingen stekas vit under omrörning

När kålroten och sötpotatisen kokat 5 minuter – lägg i morötterna och palsternackan och låt allt koka ytterligare 5 minuter

Rör ned vitlöken och pepparfrukten i kycklingen

Smula över hönsbuljongtärningarna

Häll i tomatpurén

Rör runt och häll i vinet

Låt allt koka upp under omrörning

Tillsätt de krossade tomaterna och låt allt sjuda på lite lägre värme under ett par minuter

Häll av kokvattnet/buljongen och spara till framtida maträtter

Lägg hushållspapper mellan locket och kastrullen och låt rotsakerna stå och ånga av

Skölj och dela körsbärstomaterna på mitten

Skölj, rensa och dela sockerärtorna på mitten

Rör ned crème fraishen i kycklingröran

Vänd ner rotsakerna i kycklingröran

Låt allt koka upp

Vänd ner tomaterna och sockerärtorna

Servera!

Dryck – vit Sauvignon Blanc, alt. vatten

Näringsvärde 100 gr

Protein – 6 gr – 33 %

Fett – 2,22 gr – 27 %

Kolhydrater – 7,22 gr – 40 %

1 portion ca 400 gr ≈ 300 kalorier

STEKT LAXKOTLETT MED ROMRÖRA

STEKT LAXKOTLETT MED ROMRÖRA

Detta är en snabblagad rätt som är enkel att göra. Genom att fylla stekpannan med grovsalt och steka fisken på det är det ingen risk att den bränner fast!

Ingredienser – 2 portioner

2 laxkotletter ca 350-400 gr

Små delikatesspotatisar eller färskpotatis ca 350-400 gr

Hackad spenat ca 250 gr

Gräddfil 1 dl

Tångcaviar eller röd rom 1 burk (75gr)

Färsk dill ½ knippa

Riven pepparrot 1 matsked

Saften av ½ citron eller lime

Grovsalt att steka på 1 ask

Grovmald svartpeppar

Salt, vitpeppar och riven muskot till spenaten

Recept

Sätt på potatisvattnet

Häll spenaten i en kastrull, krydda och låt den tina under lock på låg värme

Pressa saften ur citronen i ett glas

Lägg laxkotletterna på ett fat och skvätt över citronsaften

Riv över svartpeppar och låt stå att marinera

Salta potatisvattnet och låt potatisarna koka 15 minuter

Rör runt spenaten och minska eventuellt värmen

Häll upp gräddfilen

Blanda ner pepparroten

Skär ned dillknippan och blanda ner den i gräddfilen

Vänd försiktigt ned caviaren

Ställ i kylskåpet tills serveringen

Ta av locket på spenaten, rör runt, låt den stå kvar och värmas utan lock

När potatisen kokat 15 minuter – ta av den från plattan och låt den stå ytterligare 5 minuter på eftervärmen

Värm upp stekpannan så den är ordentligt het och fyll den med ½ cm lager grovsalt

Lägg i laxkotletterna och låt dom steka ca 2-3 minuter på varje sida om dom är ca 2 cm tjocka

Häll av potatisvattnet och servera!

Borsta bort saltet från laxen innan den serveras.

Dryck – någon ljus italiensk öl, en gewürstraminer, eller vatten

Näringsvärde 100 gr

Protein – 7,88 gr – 30 %

Fett – 4,95 gr – 42 %

Kolhydrater – 7,17 gr – 27 %

1 portion ca 450 gr ≈ 490 kalorier

SMAKRIK KALVGRYTA

SMAKRIK KALVGRYTA

Ingredienser – ca 3-4 portioner

Kalvkött ytterlår grytbitar 400-500 gr (går även bra med annat nötkött)

Gul lök 2 st ca 200-250 gr

Vitlök 3-4 klyftor

Röd pepparfrukt ca 3-4 cm

Morötter gärna små i knippa ca 150 gr

Palsternacka ca 150 gr

Rött vin ca 1,5-2 dl smakrik Cabernet Sauvignon

Crème fraish 8 % 1,5 dl

Fransk dijonsenap 2 matskedar

Mörk oxbuljongtärning 2 st

Rapsolja 2 matskedar

Vetemjöl 2 matskedar

Små delikatesspotatis typ Amandine 150 gr/portion

Rädisor ca 50 gr/portion

Sockerärtor ca 30 gr/portion

Fransk örtkrydda, grovmald svartpeppar

Recept

Sätt på potatisvattnet

Skölj, skala och skär morötterna i större stavar

Skölj, skala och skär palsternackan i slantar

Skala löken, dela den på mitten och skär halvan i 3-4 grova bitar

Finhacka vitlöken

Strimla pepparfrukten

Salta potatisvattnet och låt potatisen koka 20 minuter

Värm upp grytan/stekpannan och häll i rapsoljan

Lägg i lite kött åtgången så att inte grytan kyls av för snabbt

Krydda med peppar och örtkrydda

Låt köttet ta lite färg runt om

Lägg i löken och låt den steka med någon minut

Sänk värmen och rör ned vitlöken och pepparfrukten

Blanda ner morötter och palsternacka

Låt allt rostas ett par minuter under omrörning

Smula över buljongtärningarna och rör runt

Häll på vinet och låt koka upp

Sänk värmen och låt allt stå och sjuda 5-10 minuter

Rensa rädisorna och sockerärtorna

Blanda crème fraish och senap

Ta av grytan från spisen och ströa över vetemjölet – låt stå och dra någon minut

Häll av potatisvattnet men spara 2 cm varmvatten i en mindre kastrull

Lägg i sockerärtorna och låt dom ligga i 60 sekunder

Häll av vattnet och spola dom med iskallt vatten

Ställ tillbaka grytan på plattan och värm upp under omrörning så att mjölet blandas jämnt i grytan

Blanda ner crème fraish-senapen i grytan och låt koka upp

Servera!

Dryck – resten av Cabernet Sauvignonen eller något annat smakrik rött t.ex. italienskt – typ Amarone, eller en spansk Rioja, alt. vatten.

Näringsvärde 100 gr

Protein - 12,45 gr – 35 %

Fett – 4,24 gr – 27 %

Kolhydrater – 13 gr – 37 %

1 portion ca 400 gr ≈ 570 kalorier

KASSLER HELT ENKELT

KASSLER HELT ENKELT

Ingredienser – ca 3 portioner

Kassler ca 400 gr

Potatis (gärna typ ”Smått o Gott”) ca 350 gr

Broccoli ca 250 gr

Röd paprika ca 200 gr

Crème fraish 8 % ca 0,5-1 dl

Senap 1 matsked (nedan användes grovkorning cidervinägersenap)

Recept

Sätt på potatisvattnet

Skär kasslern i skivor

Dela, skölj och skär paprikan i bitar

Rensa broccolin och skär den i mindre delar

Salta potatisvattnet och lägg i potatisen

Låt potatisen koka 20 minuter

Blanda crème fraish och senap – ställ i kylskåpet

När potatisen är klar – ta upp den, häll av vatten så att det bara är ca 1-2 cm kvar i botten på kastrullen

Lägg i broccolin, sätt på locket och ångkoka på något förhöjd värme i 5 minuter

Servera allt med senaps-creme fraishen

Dryck – ljus Italiensk öl typ Menabrea eller kanske Peroni, alt. vatten

Näringsvärde 100 gr

Protein – 8,57 gr – 45 %

Fett – 1,51 gr – 18 %

Kolhydrater – 7,14 gr – 37 %

1 portion ca 350 gr ≈ 280 kalorier

FISKSOPPA MED "ALLT"

FISKSOPPA MED ”ALLT”

Ingredienser – ca 10 portioner

Lax djupfryst ca 500 gr

Torskrygg djupfryst ca 420 gr

Tigerräkor ca 50 gr/portion alt. 5 st/portion

Musslor i vatten -1 burk räcker till ca 4 portioner

Schalottenlök ca 200 gr

Vitlök 4-5 klyftor ca 30 gr

Potatis 400 gr små delikatesspotatisar

Morötter ca 200 gr

Fänkål ca 200 gr

Purjolök ca 80 gr (10 cm)

Krossade tomater 1 liten burk 220 gr

Tomatpuré 3 matskedar

Miniplommontomater 150 gr

Vitt vin (gärna Chablis!) 2 dl

Crème fraish 8 % 1 burk 2 dl

Fiskbuljong 1,2 liter (3 buljongtärningar)

Rapsolja 2 matskedar

Dill ½ knippa

Röd chilifrukt 4-5 cm

Saffran 1 kuvert

Ev. salt, vitpeppar

Recept

Sätt på potatisvattnet

Lägg räkorna i kallt vatten för att tina

Skala morötterna och skär dom i stavar

Skär bort de gröna övre delarna på fänkålen och spara

Skär fänkålen i strimlor

Salta potatisvattnet och låt potatisen koka 15 minuter

Skala och grovhacka löken

Finhacka vitlöken

Finstrimla pepparfrukten

Tina fisken lite i micron

Värm ½ kopp vatten i micron och häll i saffranen, låt stå

Ta av potatisen och låt den koka resten av tiden på eftervärmen

Koka upp vatten till fiskbuljongen

Värm rapsoljan i en stor kastrull

Lägg i löken och stek den lite genomskinlig

Rör ned vitlök och chili

Rör ned fänkål och morötter

Peppra

Låt allt steka under omrörning någon minut

Häll i tomatpurén

Häll i vinet

Häll i saffransvattnet

Låt allt koka upp under omrörning

Häll i de krossade tomaterna och rör runt

Blanda ner Crème fraishen

Häll i fiskbuljongen och låt allt koka upp

OBS!

Vill man frysa in fisksoppan häller man av det man tänkt spara och fortsätter med resten enligt nedan.

Anpassa mängden fisk, skaldjur och grönsaker nedan efter hur mycket som skall serveras – mängderna ovan är beräknade på hela soppan.

Häll av potatisvattnet, dela potatisarna i mindre halvor och lägg dom i soppan

Strimla den gröna fänkålen

Skär purjolöken i tunna ringar

Skölj av tomaterna och skär dom i halvor

Grovhacka dillen

Skär fisken i kuber (inte för små!)

Lägg allt i soppan och låt det få ett uppkok under några minuter
Öppna burken med musslor och häll musselvattnet i soppan
Skala räkorna

Vid servering – lägg räkor och musslor på botten av skålen och häll soppan över.

Dryck – Chablin som är kvar, alt. vatten

Näringsvärde 100 gr – enbart soppan utan fisk och skaldjur

Protein – 1,48 gr – 11 %

Fett – 2,09 gr – 36 %

Kolhydrater – 6,91 gr – 52 %

1 portion ca 350 gr ≈ 190 kalorier

Näringsvärde 100 gr – med fisk och skaldjur

Protein – 8,9 gr – 38 %

Fett – 4,17 gr – 41 %

Kolhydrater – 5 gr – 21 %

1 portion ca 350 gr ≈ 330 kalorier